福建美味——闽南小吃馋煞人

 

     闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样

小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。

 

手抓面

是漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。手抓面，闽南俗称“豆干面粉”，由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形，就叫“面份”，每份约重100克；配料是豆腐切条油炸，每条约重75克；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱）25克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）15克，蒜头酱、花生酱10克，沙茶酱、芥末酱各5克。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣、溢香生津。

 

蚝仔煎

每当冬春牡蛎（闽南话称特蛎为“蚝仔”）盛产季节，将鲜牡蛎加上鸭蛋等配料，搅拌均匀后放入平底锅用猪油快火煮成两面酥黄，然后在上面放辣酱、芫荽等佐料趁热食用，外层酥脆清香，里层牡蛎鲜美可口。

 

深沪水丸

又名鱼丸，是泉州一带风味小吃，其形状有圆状、块状、或鱼状的。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻等特点，是选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼制成。

　　

土笋冻

厦门、漳州著名风味小吃，系生长在海滩泥中一种状似蚯蚓的“土笋”的昆虫，因形状如白笋切条又挖于土，需结冻方觉味美，故名“土笋冻”。从土笋到土笋冻，要经过泡（水）、压（破洗净）、煮几道工序，煮熟后冷却冻结成小圆块。尔后用酱油，香醋、辣椒酱、花生酱、蒜泥等佐料蘸着吃。它晶莹、剔透、柔韧嫩脆、鲜甜爽口，来厦门、漳州的游客在街边的小吃摊上就能品尝到这种别具风味的小吃。

　　

猫仔粥

是漳州、诏安一带有名风味小吃。它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品，又是菜肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮成香喷喷猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

烧肉粽

粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特。它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，夹囟肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹在猪骨汤中煨三小时，食时调蒜泥，囟汗、辣椒酱，入口不腻，甘美可口。

 

五香卷

漳州地方风味小吃，也可做宴席的拼盘。采用半肥半瘦的猪肉条、葱头碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上甘薯粉和水搅拌成浆糊状。再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右圆条状，放入油锅炸熟，吃起来外酥肉润，香味浓郁。